ঢাকা এর স্পেশাল হাজীর বিরিয়ানি যারা খেয়েছেন তারা এর স্বাদ ভুলতে পারেন না। এই হাজীর বিরিয়ানি এতটাই মজাদার। হাজীর বিরিয়ানি পুরান ঢাকার অনেক ফেমাস একটি খাবার। প্রতিটা ট্রাডিশনাল রেসিপিরই নিজস্ব কিছু সিক্রেট থাকে,সেটা জানা আদৌ সম্ভব কিনা আমার জানা নেই!
তবে আজকের হাজীর বিরিয়ানি রেসিপিটি তৈরি করেছি সম্পূর্ন আমার নিজের স্বাদ এবং অভিজ্ঞতার আলোকে। রেসিপির সব উপকরন এবং প্রসেস ফলো করলে আশা করি পাবেন হাজীর বিরিয়ানির সেই স্বাদ…
পুরান ঢাকার বিখ্যাত হাজীর বিরিয়ানী রান্না করতে যে যে উপকরণ লাগছে-
পুরান ঢাকার বিখ্যাত হাজীর বিরিয়ানী রান্না করতে যে যে উপকরণ লাগছে-
উপকরণ:
- গরুর বা খাসির মাংস ২ কেজি
- পোলার চাউল বা বাসমতি ১ কেজি
- তেজপাতা ২ টি
- পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- পেয়েজ কুচি ১ কাপ
- পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- এলাচ ৩ টি
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- আলু ২০০ গ্রাম
- এক্সট্রা জয় ফল ও জয়এ গুরো
- গরম মসলা গুরো ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- সরিষা তেল ৩০০ গ্রাম
- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ ৭ টি (আস্ত)
- লবন পরিমান মতন
- টক দই ১ কাপ
হাজীর বিরিয়ানি রেসিপি রান্নার পদ্ধতি:
রান্নার জন্য পাত্র নির্বাচন করুন। মাংস সহ সব মসলা দিয়ে মাংস টা কে ২ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। আলু টা পরে দিতে হবে। এইবার ফুল হিট চুলাই কড়াই তে সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল মিশিয়ে গরম হলে মাংস ঢেলে কিছু সময় নাড়াচাড়া দিয়ে ঢেকে দিলাম ১০ মিনিট এর জন্য।
যদি মাংস থেকে বেশি পানি উঠে তাহলে আর এক্সটা পানি দেয়ার দরকার নাই। বেশ কিছুক্ষন পর মাংস টা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বাকি তেল জড়িয়ে শুধু মাংস উঠিয়ে জড়ানো তেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে ধুয়ে জড়িয়ে রাখা পোলার বা বাসমতি চাউল ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষন চাল ভেজে নিলাম। ১ কেজি চালে দেড় কেজি হাল্কা গরম পানি দিয়ে দিলাম এই ভাবে ঢেকে যখন পানি প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন তুলে রাখা মাংস এবং আলু ভেজে রাখা গুলো ঢেলে নাড়াচাড়া করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে বা চুলার উপর লোহার তাওয়া দিয়ে উপরে পাতিল বসিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। নামানোর আগে কেওড়া জল ও একটু সরিষার তেল উপর দিয়ে ঢেলে নামাতে হবে।
হয়ে গেল পুরান ঢাকার বিখ্যাত হাজীর বিরিয়ানি রেসিপি
